为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密都在这儿!

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09-01 15:54 首页 汝南那坡

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大家平时有没有发现

同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃

其实

单单就是酱油的使用上就有很大的不同

大厨悄悄透露了一些小窍门

快跟着一起来了解一下吧


原来饭店的酱油不是拿来直接用的

而是在里面悄悄动了些“手脚”

把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢,大家接着往下看吧


紫苏酱油


天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜

这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃


食材:生抽500毫升,紫菜叶20片,大蒜20瓣


取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水,紫苏酱油很容易变质



把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片


将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里


倒入生抽,没过食材


盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时

紫苏酱油就做好了


用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了


蒸鱼豉油


平时吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油

其实自己就可以在家调配出来

味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升


食材:生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克



将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单



用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的



复制酱油


复制酱油是川菜里的灵魂配料


食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根

生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块

草果2个,冰糖100克,红糖50克



将生抽和水倒入锅中大火煮开


然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来


10分钟后,放入冰糖和红糖

冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁


一直保持小火熬煮


等只剩下最初的2/3时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了


用滤网过滤掉所有的料渣


倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了


复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试~


3款酱油,分别搭配不同的菜肴

激发美味,留住极致的味蕾体验



来源:高质量生活知识

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